Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er et perfekt valg til en let frokost eller middag. Opskriften er hurtig at tilberede og fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i terninger
- 1 rød peberfrugt, skåret i terninger
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og gem en smule af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og svits, indtil den er blød.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og terningerne af zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil zucchini er blød.
4. Tilsæt den røde peberfrugt og cherrytomaterne til panden. Steg yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt om nødvendigt lidt af det gemte pastavand, så blandingen bliver fugtig.
7. Server varm og drys med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.38 (2434 anmeldelser) ★★★★★ del