Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne hurtige og nemme lækre vegetariske pasta er den perfekte løsning til travle hverdagsaftener. Forberedelsestid ca. 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum eller persille til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet og tomaterne er bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og bland godt. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke tørrer ud. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne varme, pyntet med frisk basilikum eller persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.94 (5500 anmeldelser) ★★★★★ del