Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er en perfekt mulighed for en hurtig og nærende middag. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog indtil spinaten er visnet.
6. Krydr med salt og peber.
7. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og varm op i et øjeblik.
8. Server portionerne med frisk basilikum og eventuelt Parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.51 (6280 anmeldelser) ★★★★★ del