Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte ret til travle hverdage. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften er til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 squash, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halverede
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt squash og peberfrugt, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog, indtil spinaten er visnet, og tomaterne bliver bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og rør godt. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere saftig.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.2 (2355 anmeldelser) ★★★★★ del