Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er den perfekte løsning til en travl hverdag. Forberedelsestid er kun 30 minutter og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frostspinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, frostspinat og oregano. Lad det simre i yderligere 5 minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt, for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.68 (1503 anmeldelser) ★★★★★ del