Lækre Vegetariske Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er nem at lave og perfekt til en weekendmiddag eller en hurtig hverdagsret.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og steg, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt, og steg i ca. 2-3 minutter.
4. Tilsæt skiverne af zucchini og steg yderligere i 5 minutter, indtil de er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagerne og krydr med salt og peber.
7. Server varm, og drys evt. revet parmesanost og frisk basilikum over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.02 (976 anmeldelser) ★★★★★ del