Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre grøntsagspasta er en nem og hurtig hverdagsret, der smager godt for hele familien. Fyldt med smag og næringsstoffer, er den den perfekte løsning på travle dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost, revet til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Hæld vandet fra, men gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og fortsæt med at stege i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt rundt. Steg i et par minutter mere.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt evt. lidt pastavand for at gøre retten mere fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.44 (5945 anmeldelser) ★★★★★ del