Farverig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne farverige vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 lille rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 200 g cherrytomater, halveret
- 3 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og steg i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Hvis pastaen ser tør ud, tilsæt lidt af pastavandet.
6. Server straks, og pynt med frisk basilikum, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.81 (4721 anmeldelser) ★★★★★ del