Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nem at tilberede. Den er perfekt til travle hverdagsaftener eller som en lækker ret i weekenden.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portionsstørrelse: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 nip salt
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkeanvisningen. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand, så pastaen forbliver fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server varm med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.29 (5754 anmeldelser) ★★★★★ del