Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til hverdagsmad, der vil glæde hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg, og svits indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og rør godt. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at opnå den ønskede konsistens.
6. Krydr med salt og peber. Pynt med frisk basilikum og revet parmesanost inden servering.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.39 (2642 anmeldelser) ★★★★★ del