Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre pasta med grøntsager er hurtig og nem at lave. Den passer perfekt til hverdag eller weekendmiddag.
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Portionsstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og peberfrugt. Steg i cirka 3 minutter.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomater. Steg i yderligere cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og peber.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen og varm i et par minutter.
7. Server med parmesan og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.26 (1072 anmeldelser) ★★★★★ del