Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er perfekt til en hverdagsaften. Den er fyldt med farve og smag og passer godt til både frokost og middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 squash, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg og terninger af peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt skiver af squash og halverede cherrytomater til panden. Kog, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt spinat til panden og rør rundt, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Tilsæt eventuelt lidt af det gemte pastavand for at gøre retten mere saftig.
7. Server pastaen med revet parmesanost ovenpå og pynt med frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 52 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.16 (1822 anmeldelser) ★★★★★ del