Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En simpel og lækker vegetarpasta, der er perfekt til travle hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og steg i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden, og rør rundt, indtil spinaten falder sammen.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Krydr med salt og peber. Rør godt rundt.
7. Server straks, og pynt med frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.92 (3903 anmeldelser) ★★★★★ del