Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er det perfekte valg til travle hverdagsaftener og fyldt med farve og smag. Forberedelsestid: 30 minutter, portionsstørrelse: 4 portioner.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over middel varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano. Kog et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og krydr med salt og sort peber. Rør godt rundt.
6. Server varm, evt. med revet parmesan.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.17 (2110 anmeldelser) ★★★★★ del