Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er nem og hurtig at lave. Den er perfekt til hverdagsmiddag eller weekendforkælelse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 squash, i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil spinaten er visnet, og tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt evt. lidt pastavand for at sikre, at retten ikke bliver for tør.
6. Krydr med oregano, salt og peber. Rør godt rundt.
7. Server varm og drys med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.31 (4962 anmeldelser) ★★★★★ del