Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt som en let frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret oregano
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Krydr med salt, peber og oregano. Rør godt rundt.
6. Server varm og drys med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.79 (1543 anmeldelser) ★★★★★ del