Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne farverige vegetarpasta er nem at lave og perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i endnu 2-3 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta, spinat, og eventuelt lidt af pastavandet. Bland godt og krydre med salt og peber.
6. Server straks, pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion, estimat):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.63 (2508 anmeldelser) ★★★★★ del