Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne hurtige og nemme pastaret er et perfekt valg til travle hverdage. Den er fyldt med smag og næringsstoffer. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og retten er til 4 personer.
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løget og sautér i cirka 2 minutter.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og peberfrugten, og fortsæt med at stege i yderligere 3-4 minutter.
4. Tilsæt zucchinien og cherrytomaterne til panden, og steg indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen og tilsæt lidt af pastavandet, hvis du ønsker en mere cremet konsistens.
7. Server straks med frisk basilikum og parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energiindhold: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.83 (334 anmeldelser) ★★★★★ del