Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

En simpel og lækker opskrift på vegetarisk pasta med friske grøntsager. Perfekt til hverdagsmiddag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 zucchin, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningerne på pakken i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og sauter i yderligere et minut.
4. Tilsæt terningerne af peberfrugt og skiverne af zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
6. Rør spinaten i og lad den visne.
7. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og krydr med salt og peber.
8. Server straks og pynt med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion, ca. 1/4 af opskriften):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.89 (159 anmeldelser) ★★★★★ del