Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er et perfekt valg til en hurtig og sund middag.
Forberedelsestid: 30 minutter. Portionsstørrelse: 4 portioner.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 squash, terninger
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, sauter i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt paprika og squash, steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og steg, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.17 (1126 anmeldelser) ★★★★★ del