Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne farverige vegetariske pasta er nem at lave og fyldt med smag og næringsstoffer. Perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater til panden. Kog, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt spinaten og den kogte pasta til panden. Rør godt rundt og varm alle ingredienserne sammen i et par minutter.
6. Smag til med salt og peber. Server med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.24 (2201 anmeldelser) ★★★★★ del