Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag. Samlingen tager kun 30 minutter, og der er portioner nok til fire.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 courgette, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i letsaltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt paprika og courgette, og steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta ind i grøntsagerne. Tilsæt pastavand efter behov for at gøre blandingen fugtig.
6. Krydr med oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt.
7. Server varm og drys revet parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
Energiværdi: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 3.33 (1008 anmeldelser) ★★★★★ del