Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og nemme vegetarpasta er en perfekt ret til travle dage. Den er velsmagende, nærende og egner sig godt til hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt zucchini og peberfrugt til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinat til panden. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør godt. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, så retten bliver fugtig.
7. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.66 (4279 anmeldelser) ★★★★★ del