Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og velsmagende vegetarpasta er den perfekte hverdagsret. Den er nem at lave og fyldt med farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugten, og steg i et par minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den friske spinat og rør rundt, indtil den er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Krydr med salt og peber efter smag.
7. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.55 (62 anmeldelser) ★★★★★ del