Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En hurtig og nem vegetarpasta, perfekt til en hverdagsmiddag. Forberedelsestid er 30 minutter, og opskriften rækker til 4 personer.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g zucchini, skivet
- 150 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater, salt, sort peber og basilikum, og rør godt. Lad simre i ca. 3-5 minutter.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen mere fugtig.
6. Server portionerne med revet parmesan og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.93 (2266 anmeldelser) ★★★★★ del