Lækker Vegetarpasta
opskrift

En velsmagende vegetarpasta med friske grøntsager og pasta, der skaber et sundt og nærende måltid.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 paprika (rød eller gul), skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rødløg, skåret i skiver
- 2 fed hvidløg, hakket
- 200 g cherrytomater, halveret
- 3 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn pastaen og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt løg og hvidløg, og steg i ca. 2 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt paprika og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre men stadig sprøde.
5. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Steg i yderligere 3-4 minutter.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og rør rundt. Tilsæt eventuelt lidt kogevand for at undgå, at pastaen bliver tør.
7. Server varm, pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.29 (4311 anmeldelser) ★★★★★ del