Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er nem at lave og perfekt til en hverdagsaften. Den er fyldt med farverige grøntsager og smagfuld pasta, der stiller sulten.
Val preparationstid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden, rør godt, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Rør godt, og tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt for at gøre blandingen mere fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server retten med revet parmesanost og friske urter på toppen.
Næringsindhold pr. portion:
Energiværdi: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fibre: 6 g

Bedømmelse: 3.63 (4868 anmeldelser) ★★★★★ del