Herkullig Vegetarpasta (30 minutter, 4 personer)
opskrift

Denne nemme og lækre vegetarpasta er perfekt til en hurtig hverdagsret.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og fortsæt med at stege i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano, og rør godt. Krydr med salt og peber.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne, og bland alle ingredienserne godt sammen.
6. Server portionerne pyntet med frisk basilikum, og drys eventuelt parmesanost over.
Næringsindhold pr. portion (estimeret):
- Kalorier: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.48 (3892 anmeldelser) ★★★★★ del