Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne hurtige og nemme vegetariske pasta er den perfekte hverdagsret, fyldt med smag og næringsstoffer. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret basilikum
- 1/2 dl parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktion:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg. Sauter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Fortsæt med at stege, indtil spinaten er visnet og tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt pastavand for at holde blandingen fugtig.
6. Krydr med salt, sort peber og tørret basilikum. Rør godt rundt.
7. Server pastaen på tallerkener og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion, estimeret):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.69 (2660 anmeldelser) ★★★★★ del