Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne nemme og velsmagende grøntsagspasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Du får masser af fibre og vitaminer, og den tilberedes hurtigt!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- Revet parmesan (til servering)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og knuste hvidløg. Sauter i cirka 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchinien til panden. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne, spinaten og oregano. Rør godt rundt og lad det simre i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør alle ingredienserne godt sammen. Hvis det er nødvendigt, tilsæt lidt af det gemte pastavand for at gøre retten saftigere. Smag til med salt og peber.
6. Server pastaen varm med revet parmesan ovenpå.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.55 (2152 anmeldelser) ★★★★★ del