Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne farverige og nærende vegetarpasta er en perfekt ret, der er nem at tilberede på en travl hverdag. Forberedelsestid: 30 minutter. Serveringsstørrelse: 4 portioner.
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchin, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem 1 dl af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og fortsæt med at stege i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør rundt og kog, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt pastavand efter behov for at sikre, at pastaen ikke er for tør.
6. Krydr med salt og peber. Serveres med revet parmesan og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.33 (3821 anmeldelser) ★★★★★ del