Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende vegetariske pasta er nem at lave og passer perfekt til frokost eller middag.
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Portionsstørrelse: 4 portioner

Ingredienser

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)
- Frisk basilikum til servering (valgfri)

Instruktioner

1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør rundt, indtil spinaten lige er visnet.
5. Forbind den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (per portion)

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.88 (5169 anmeldelser) ★★★★★ del