Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne hurtige og velsmagende vegetarpasta er perfekt som hverdagsmad, der kan laves på under 30 minutter. Den er ideel til både vegetariske kostvaner og familiemiddage.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand ifølge pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Steg i et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at få en saftig konsistens.
6. Server pastaen på tallerkener og drys med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.26 (3318 anmeldelser) ★★★★★ del