Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er den perfekte løsning til en travl hverdag. Den er nem at forberede og fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sauter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinaten. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombinér den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at opnå den ønskede konsistens. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen med frisk basilikum og evt. parmesanost.
Næringsindhold pr. portion:
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.78 (4250 anmeldelser) ★★★★★ del