Herkullig Veggie Pasta
opskrift

Denne lækre veggie pasta er hurtig og nem at tilberede, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men sprøde.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne. Rør godt rundt og tilsæt lidt af kogevandet, hvis det er nødvendigt for at gøre retten saftigere.
6. Tilsæt spinaten, salt og peber. Rør, indtil spinaten falder sammen.
7. Server pastaen på tallerkener og drys revet parmesanost og frisk basilikum over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion/100 g):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 9 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.15 (5376 anmeldelser) ★★★★★ del