Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er en perfekt løsning til travle hverdagsaftener. Den er hurtig at tilberede og fyldt med næringsstoffer.
Valgetid: 30 minutter
Annosmæssigt: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkeanvisningen. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og sauter i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og oregano til panden. Sauter i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Kombiner den kogte pasta og grøntsagerne i panden. Rør godt og tilsæt eventuelt kogevand for at gøre blandingen fugtig.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Server med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.26 (3431 anmeldelser) ★★★★★ del