Vegetarisk Chili con Carne
opskrift

En lækker og fyldig vegetarisk version af den klassiske chili con carne. Perfekt til en hyggelig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, skåret i tern
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og chilipulver.
5. Rør godt rundt og lad det simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander.

Næringsoplysninger (pr. portion):

- Kalorier: 300
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.79 (5449 anmeldelser) ★★★★★ del