Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er en perfekt let ret, der tilberedes hurtigt. Den er ideel til hverdag eller weekendforkælelse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g zucchini, ternet
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og peberfrugt. Steg i yderligere ca. 5 minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater. Steg under omrøring, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt spinat og tørret basilikum. Rør rundt, indtil spinaten er visnet.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at undgå, at pastaen tørrer ud.
7. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesan.
Næringsindhold (per portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 8 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.64 (5919 anmeldelser) ★★★★★ del