Pasta med pesto og grøntsager (30 min, 4 personer)
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk pesto
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkeanvisningerne, indtil den er al dente. Dræn vandet og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i et par minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt rød peberfrugt og courgette til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og stege i 2 minutter, indtil de lige er varmet igennem.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne, og hæld pestoen over. Bland godt, så alt bliver dækket af pestoen.
6. Smag til med salt og peber. Server straks, pyntet med frisk basilikum.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Fedt: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.05 (290 anmeldelser) ★★★★★ del