Pasta med Pesto og Grøntsager
opskrift

En lækker og sund ret med pasta, frisk pesto og farverige grøntsager.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g grønne bønner
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 150 g pesto (færdiglavet eller hjemmelavet)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente.
2. Tilsæt de grønne bønner til gryden de sidste 3-4 minutter af kogetiden.
3. Dræn pasta og bønner og skyl dem kort i koldt vand for at stoppe kogningen.
4. I en stor pande, varm olivenolien over medium varme. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i 5-7 minutter, indtil de er bløde.
5. Tilsæt de drænede pasta og bønner til panden sammen med cherrytomaterne og pestoen. Rør godt rundt, så alt bliver dækket af pestoen.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server retten varm, pyntet med frisk basilikum hvis ønskes.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 450 kcal
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 65 g
Protein: 12 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.39 (4265 anmeldelser) ★★★★★ del