Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne farverige og velsmagende vegetariske pasta er perfekt til hverdagsmad, der tilberedes hurtigt og nemt. Egnet til både frokost og middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchino, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat (frisk eller frost)
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i henhold til pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og steg, indtil det er blødt, ca. 5 minutter.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt den skivede zucchino og cherrytomaterne. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Bland spinaten og den tørrede oregano i. Steg, indtil spinaten er visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og bland godt. Hvis pastaen virker tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
7. Krydr med salt og peber efter smag. Server med parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 57 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.17 (350 anmeldelser) ★★★★★ del