Vegansk Chili con Carne
opskrift

En lækker og fyldig vegansk chili con carne, perfekt til en hyggelig aften.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grønt peberfrugt, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 dåse kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 spsk tomatpuré
- 2 teskefulde spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chili pulver (juster efter smag)
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugter og gulerødder, og sauter i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt kidneybønner, sorte bønner, hakkede tomater, tomatpuré, spidskommen, paprika og chili pulver.
5. Rør godt rundt, og lad det simre i 15-20 minutter.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server varm, pyntet med frisk koriander.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 350 kcal
Protein: 15 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 60 g
Fiber: 15 g

Bedømmelse: 4.74 (5896 anmeldelser) ★★★★★ del