Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er nem og hurtig at lave, perfekt til hverdag. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt de skivede zucchini og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil de er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og kog, indtil spinaten er visnet.
6. Kombinér den kogte pasta med grøntsagerne og rør godt. Hvis pastaen er for tør, tilsæt lidt pastavand.
7. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.96 (1292 anmeldelser) ★★★★★ del