Vegansk Chili con Carne (4 portioner, forberedelsestid: 30 minutter)
opskrift

En lækker og fyldig vegansk chili con carne, perfekt til en hyggelig middag.
Ingredienser:
- 1 dåse sorte bønner
- 1 dåse kidneybønner
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- ½ teskefuld cayennepeber (kan justeres efter smag)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér i 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt hakket rød peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt spidskommen, paprika og cayennepeber, og rør rundt i et minut.
5. Tilsæt de hakkede tomater og begge typer bønner, og bring blandingen til kog.
6. Skru ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter, indtil retten er varm og smagene er blandet.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server retten varm og pynt med frisk koriander, hvis ønskes.
Næringsinformation per portion:
- Kalorier: 320
- Protein: 15g
- Kulhydrater: 50g
- Fedt: 8g
- Fiber: 12g

Bedømmelse: 3.52 (5933 anmeldelser) ★★★★★ del