Pasta med Pesto og Grøntsager (Forberedelsestid: 20 minutter, Serverer: 4 personer)
opskrift

En lækker og hurtig ret, perfekt til en travl hverdag, fyldt med smag og farver.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 150 g pesto (grøn eller rød)
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 100 g cherrytomater, halveret
- 50 g parmesanost, revet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en stor gryde med rigeligt saltet vand, indtil den er al dente. Følg pakkens anvisninger for kogetid.
2. Imens pastaen koger, opvarm olivenolien i en pande over medium varme.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden og sautér i ca. 5 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og sautér i yderligere 2 minutter.
5. Når pastaen er færdig, dræn den og kom den tilbage i gryden. Tilsæt pestoen og grøntsagerne, og rør godt rundt, så alt bliver dækket af pesto.
6. Smag til med salt og peber, og server med revet parmesan og frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.87 (2996 anmeldelser) ★★★★★ del