Vegetarisk Chili con Carne (4 portioner, 30 minutter)
opskrift

En lækker og krydret vegetarisk version af den klassiske chili con carne, fyldt med bønner, grøntsager og masser af smag.

Ingredienser:

- 1 dåse kidneybønner (400 g), drænet og skyllet
- 1 dåse sorte bønner (400 g), drænet og skyllet
- 1 stor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 gulerod, hakket
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 2 spsk tomatpuré
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld paprika
- 1 teskefuld chilipulver (juster efter smag)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde og gennemsigtige.
3. Tilsæt rød peberfrugt og gulerod, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt tomatpuré, spidskommen, paprika og chilipulver, og rør godt rundt.
5. Tilsæt de hakkede tomater og bønnerne, og bring blandingen i kog.
6. Skru ned for varmen og lad det simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server varm, pyntet med frisk koriander hvis ønskes.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 320
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 4.3 (1404 anmeldelser) ★★★★★ del