Pasta Primavera med Grøntsager
opskrift

En farverig og sund pastaret fyldt med friske grøntsager. Perfekt til en hurtig middag.
Forberedelsestid: 30 minutter | Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 gul peberfrugt, skåret i strimler
- 1 courgette, skåret i skiver
- 1 gulerod, skåret i tynde skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 2 fed hvidløg, hakket
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hvidløg og sautér i 1 minut.
3. Tilsæt de skivede grøntsager (rød og gul peberfrugt, courgette og gulerod) til panden og steg i ca. 5-7 minutter, indtil de er let møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne og rør godt rundt. Smag til med salt og peber.
6. Server straks, pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

Kalorier: 350 | Protein: 12 g | Kulhydrater: 56 g | Fedt: 10 g | Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.54 (4265 anmeldelser) ★★★★★ del