Herkuløs Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte ret til travle dage. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og den rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og peberfrugt. Steg i yderligere 5 minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater til panden og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og tilbered, indtil den er visnet.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen og krydr med salt og peber. Rør godt.
7. Server straks med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 420 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.4 (5916 anmeldelser) ★★★★★ del