Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte ret til travle hverdag aftener. Den er nem at lave og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg og svits det, indtil det er blødt, ca. 5 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Kog, indtil spinaten er visnet, ca. 2-3 minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for at gøre blandingen mere fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.96 (5546 anmeldelser) ★★★★★ del