Herkullig Vegetarisk Pasta
opskrift

Denne lækre vegetariske pasta er let at lave og perfekt til hverdagsmad. Den er fyldt med farverige grøntsager og smag, der vil begejstre dine smagsløg.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i strimler
- 1 zucchini, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 1 tsk tørret oregano
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger og dræn.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og steg i ca. 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og steg i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini-tern til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt rundt og steg, indtil spinaten er visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og krydr med salt, peber og oregano. Rør alle ingredienserne godt sammen.
7. Server straks, og drys eventuelt revet parmesanost over.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 56 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.71 (4223 anmeldelser) ★★★★★ del